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Cette
liste n'est pas exhaustive. |
| Tableau 1: ordre alphabétique des espèces | Tableau 2: ordre alphabétique des genres |
| Tableau 1 - par espèces |
Pour
voir le champignon: cliquez sur le nom souligné.
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Espèce |
Genre |
Nom
commun |
Recette |
Commentaires |
| aereus | boletus | cèpe tête de nègre | Excellent comestible à chair ferme et parfumée. Il n'y a guère de confusion possible. | |
| aestivalis | boletus | cèpe d'été | Ah ! excellent, un des meilleurs, chair un peu sucrée. Il est très proche du cèpe de Bordeaux. | |
| arvensis | agaricus | boule de neige | Oh ! La belle boule de neige , pour faire des chapeaux farcis , hum ! c'est excellent. | |
| bitorquis | agaricus | champignon des trottoirs | (Bi: à deux anneaux), champignon ferme, excellent et à saveur incomparable, plus typé que le champignon de Paris. | |
| campestris | agaricus | rosé des prés | Sans commentaire, le délice ! Au mois d'août dans les pâtures à la rosée du matin. | |
| caesarea | amanita | amanite des césars | Les empereurs avaient des goûts de luxe, excellent même cru et quel plaisir de les découvrir. | |
| cibarius | cantharellus | girolle | Excellent, à manger à grandes fourchettées, on ne s'en lasse pas mais elles se font rares. | |
| comatus | coprinus | coprin chevelu | Coprins en fricassées, délice des fées, Hum ! j' ai le palais en fête. Il faut les consommer jeunes et bien blancs. | |
| cornucopioides | craterellus | trompette des morts | Miam miam! Une tarte aux trompettes et je quitte ma mère. En plaque abondante mais de plus en plus rare. | |
| cyanoxantha | russula | russule charbonnière | Je l'adore, avec des petits lardons,"c'est le top". Leur couleur est très variable, faire le teste des lames qui se couchent sans casser. | |
| cylindracea | agrocybe | pholiote du peuplier | Excellent, agréable, si j'en trouve beaucoup, je les fais sauter à la poêle. | |
| deliciosus | lactarius | lactaire délicieux | C'est un bon champignon, ébouillanté, grillé et cuit croquant, mais il faut bien l'assaisonner. | |
| edulis | boletus | cèpe de bordeaux | Un seul commentaire, "excellent, excellent", mais aussi le plus recherché ! | |
| esculenta | morchella | morille vulgaire | Une qualité exceptionnelle , une poularde de Bresse aux morilles hum ! | |
| gambosa | calocybe | mousseron de la Saint-Georges | Excellent champignon à chair bien ferme à cuisineravec de la crème, et alors ..... vive le printemps ! | |
| cantharellus | lutescens | chanterelle jaunissante | Excellent, parfumé, saveur d'abricot. | |
| melanosporum | tuber | truffe du Périgord | Très cher, trop cher, un plaisir à faible quantité, une saveur subtile, aromatique et puissante. | |
| nuda | lepista | pied bleu | Bon, un fort parfum , je ne ramasse plus que les jeunes et bien fermes spécimens. | |
| oreades | marasmius | faux mousseron | Je raffole de ce petit champignon au goût si fin, qui pousse souvent en abondance en rond de sorcière. | |
| portentosum | tricholoma | tricholome prétentieux | Excellent, parfumé, fariné, fruité; enfin, quand on le trouve en quantité !!!! | |
| procera | macrolepiota | coulemelle | Excellent, pané, grillé ou en morceau dans la poêle, saveur de noisette. | |
| repandum | hydnum | pied de mouton | Je l'adore, c'est même un de mes préférés, ah ! Mais les goûts et les couleurs ne se discutent pas. | |
| rubescens | amanita | golmotte |  |
Excellent mais à cuire longtemps ou mieux à blanchir avant de les poëler; bon goût, la texture du champignon est comme de la viande. |
| virescens | russula | russule verdoyante | Excellent, mais vraiment trop peu par station et les limaces les adorent, bon goût de noisette. |
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| Tableau 2 - par genres |
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pouvez voir le champignon en cliquant sur le nom de l'espèce
soulignée.
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Genre |
Espèces |
Nom
commun |
Commentaires |
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| agaricus | arvensis | boule de neige | Oh ! La belle boule de neige , pour faire des chapeaux farcis , hum ! c'est excellent. | |
| agaricus | bitorquis | champignon des trottoirs | Bi: à deux anneaux, ferme excellent et à saveur incomparable, plus typé que le champignon de Paris. | |
| agaricus | campestris | rosé des prés | Sans commentaire, le délice ! Au mois d'août dans les pâtures à la rosée du matin. | |
| agrocybe | cylindracea | pholiote du peuplier | Excellent, agréable, si j'en trouve beaucoup, je les fais sauter à la poêle. | |
| amanita | caesarea | amanite des césars | Les empereurs avaient des goûts de luxe, excellent même cru et quel plaisir de les découvrir. | |
| amanita | rubescens | golmotte | |
Excellent mais à cuire longtemps, bon goût, la texture du champignon est comme de la viande. |
| boletus | aereus | cèpe tête de nègre | Excellent comestible à chair ferme et parfumée. Il n'y à guère de confusion possible. | |
| boletus | aestivalis | cèpe d'été | Ah ! excellent, un des meilleurs, chair un peu sucrée. Il est très proche du cèpe de Bordeaux. | |
| boletus | edulis | cèpe de bordeaux | Un seul commentaire, "excellent, excellent" , mais aussi le plus recherché ! | |
| calocybe | gambosa | mousseron de la Saint-Georges | Excellent champignon à chair bien ferme, cuisiné avec de la crème, et vive le printemps. | |
| cantharellus | cibarius | girolle | Excellent, à manger à grandes fourchettées, on ne s'en lasse pas, mais elles se font rares. | |
| cantharellus | lutescens | chanterelle jaunissante | Excellent, parfumé, saveur d'abricot. | |
| coprinus | comatus | coprin chevelu | Coprins en fricassées, délice des fées, Hum ! J'ai le palais en fête. Il faut le consommer jeune et bien blanc. | |
| craterellus | cornucopioides | trompette des morts | Miam miam! Une tarte aux trompettes et je quitte ma mère. En plaque abondante mais de plus en plus rare. | |
| hydnum | repandum | pied de mouton | Je l'adore, c'est même un de mes préférés, ah ! Mais les goûts et les couleurs ne se discutent pas., | |
| lactarius | deliciosus | lactaire délicieux | C'est un bon champignon, ébouillanté, grillé et cuit croquant, mais il faut bien l'assaisonner. | |
| lepista | nuda | pied bleu | Bon, un fort parfum , je ne ramasse plus que les jeunes et bien fermes spécimens. | |
| macrolepiota | procera | coulemelle | Excellent, pané, grillé ou en morceau dans la poêle, saveur de noisette. | |
| marasmius | oreades | faux mousseron | Je raffole de ce petit champignon au goût si fin, qui pousse souvent en abondance en rond de sorcière. | |
| morchella | esculenta | morille vulgaire | Une qualité exceptionnelle , une poularde de Bresse aux morilles!!! | |
| russula | cyanoxantha | russule charbonnière | Je l'adore, avec des petits lardons,"c'est le top". Leur couleur set très variable, faire le teste des lames qui se couchent sans casser. | |
| russula | virescens | russule verdoyante | Excellent, mais vraiment trop peu par station et les limaces les adorent, bon goût de noisette, | |
| tricholoma | portentosum | tricholome prétentieux | Excellent, parfumé, fariné, fruité; enfin, quand on le trouve en quantité !!!! | |
| tuber | melanosporum | truffe du Périgord | Très cher, trop cher, un plaisir à faible quantité, une saveur subtile, aromatique et puissante. |
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