Ingrédients :
Truffe noire du Périgord (20 g)
Pâte feuilletée surgelée
Un jaune d’oeuf ou du lait
Foie gras (environ 150 g)
Mesclun de salade
 Huile de friture.

Tailler 8 ronds de pâte avec un bol ou un grand verre
d’un diamètre  nettement supérieur à celui du bloc de foie gras.
Prendre 4 ronds et sur  chacun d’eux disposer côte à côte
de fines rondelles de truffe légèrement salées.
Placer par dessus une fine tranche de foie gras,
puis disposer dessus  le reste des fines rondelles de truffe. 
Recouvrer chaque assemblage avec les ronds de pâte restants.
Battre un jaune d’œuf ou utiliser du lait et s’en servir pour badigeonner les marges de pâte restées  libres au tour du foie gras.
Retrousser et appuyer tout au tour pour bien souder la rissole.  
Cuire à l’huile chaude, comme des beignets, pendant 1 minute,
sécher sur sopalin.

Servir sur assiette et décorer avec le mesclun.