(pour 3 ou 4 personnes)

100 g de crème fraîche,
100 g de gruyère râpé
1/2 cuillerée à soupe de farine, ail, persil, sel et poivre.

Faire frire à la poêle les cèpes coupés en morceaux, ne pas trop prolonger la cuisson (celle-ci se terminera au four), ajouter ail et persil, saler et poivrer.

Ajouter le gruyère (en réserver un peu pour le gratin), bien mélanger, saupoudrer avec la farine, ajouter la crème fraîche, mélanger à nouveau.
Mettre le tout dans un plat allant au four.
Parsemer le reste du gruyère râpé, ajouter quelques noisettes de beurre.

Enfourner et faire gratiner le mélange.

Servir chaud, accompagné d'une petite escalope de veau.

 

 
(pour 2 personnes)

2 gros cèpes ou 6 cèpes moyens, plus un cèpe moyen pour la farce
4 anchois au sel,
1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, 1 cuillerée à soupe de chapelure,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Hacher les pieds et le chapeau supplémentaire avec l'oignon et l'ail.
Rincer abondamment les anchois.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir le hachis (cèpe, oignon et ail) ajouter les anchois et laisser cuire encore une minute environ, saler poivrer.
Verser le tout dans une terrine, ajouter le persil, la chapelure et oeuf battu et remuer.
Répartir la farce sur les chapeaux (côté des tubes).

Disposer les chapeaux garnis dans un plat huilé, mettre au four (thermostat 6) pendant 25 minutes.

400 grammes de cèpes
20 escargots petits gris cuits (frais ou en conserve),
5 cl d'huile d'olive
2 tomates, 1 gousse d'ail, persil, sel et poivre.

Cuire les cèpes à la bordelaise à feu vif dans l'huile d'olive avec ail persil, sel et poivre
(chapeaux dégorgés au gril ou à la poêle et coupés de biais en tranches de 1 cm d'épaisseur).

En fin de cuisson, ajouter les escargots et les tomates (pelées et épépinées puis écrasées), bien poivrer et saupoudrer de persil.